Сколько градусов алкоголя содержится в шампанском и зависит ли крепость от вида напитка

Шампанское — это искристый алкогольный напиток, который известен своим особым вкусом и ароматом. Считается, что шампанское содержит низкую крепость по сравнению с другими алкогольными напитками, однако это не совсем верно. Крепость шампанского зависит от вида напитка и может колебаться в широком диапазоне.

Трезор® – Он бросит пить сам и больше никогда не захочет!

⭐ Без запретов и уговоров – он сам примет решение бросить пить.
⭐ Без срывов – его будет тошнить от одной только мысли о выпивке.
⭐ Он раскается за свое поведение в прошлом.
⭐ 98% семей начали новую счастливую жизнь с чистого листа.

Узнать больше

Согласно законодательству, шампанское должно содержать не менее 10% алкоголя по объему. Однако на практике крепость шампанского может быть выше или ниже этого значения, в зависимости от производителя и стиля напитка. Например, брют (brut) — самый сухой вид шампанского, обычно содержит от 11 до 12,5% алкоголя. Сладкий шампанское (doux) имеет более низкую крепость и содержит около 7,5% алкоголя.

Также крепость шампанского может зависеть от региона его производства. Известно, что винодельческие регионы Франции, такие как Шампань, производят шампанское с более высокой крепостью, поскольку там используется традиционная методика производства и выдержка напитка в течение длительного времени.

Технология производства шампанского

Шампанское – это игристый винный напиток, который производится в определенном регионе Франции. Технология его производства имеет свои особенности, отличающие его от других видов вин.

Процесс производства шампанского начинается с сбора винограда, который проводится вручную. Для такого напитка используются специальные сорта винограда — шампанский, пино нуар, шардоне. Собранные грозди проходят первичную обработку и после этого шампанское становится настоящим превосходным напитком.

Особенностью технологии производства шампанского является двухэтапный процесс брожения: первичная и вторичная. При первичной брожении добавляются дрожжи и сахар, а брожение проходит в закрытых емкостях при низких температурах.

После первичной брожения начинается этап созревания, когда шампанское находится на дрожжевых осадках в течение нескольких лет. Именно на этом этапе из напитка вырабатываются оригинальные вкусовые качества и ароматы.

Последние этапы производства включают дегоржаж — удаление осадков и добавление дозы ликера экспедиции для придания сладостного оттенка, и бутылирование – розлив напитка в специальные бутылки с последующей пробковой пробкой, сохраняющей углекислоту внутри бутылки и придавая напитку свою изюминку.

Сбор урожая и отжим сока

Сбор урожая винограда и последующий отжим сока являются важными этапами производства шампанского. Виноград собирают в специально отведенный срок, когда ягоды достигают оптимальной степени созревания. Для этого процесса используются специальные садовые ножницы и ёмкости для сбора.

После сбора винограда он тщательно отбирается от лишних веточек и листьев, чтобы избежать попадания нежелательных органических веществ в сок. Затем ягоды загружаются в специальные пресса, где происходит отжим сока. В зависимости от требуемого качества и стиля шампанского, отжим может производиться как с цельной грозди, так и с отдельных ягод.

Отжатый сок подвергается первичной ферментации, в результате которой образуется алкоголь и углекислый газ. Этот процесс происходит при контролируемой температуре и продолжается до полного перевода сахара в спирт. После этого происходит процесс очистки и брожения, чтобы избавиться от остатков дрожжей и осадка. Затем вино разливается в бутылки, где происходит вторичная брожение под давлением, формируя уникальные шампанские пузырьки.

Первичное брожение

Первичное брожение – важный этап при производстве шампанского. Во время первичного брожения добавляется дрожжевая культура к основному соку, что приводит к превращению сахара в алкоголь и углекислый газ. В результате образуется спиртосодержащая и газированная жидкость, основой для будущего шампанского.

Основной ингредиент для первичного брожения – виноградный сок. Он может быть белым или красным, однако для производства традиционного шампанского применяют белые сорта, такие как шардоне, пино блан и мезниль. Виноградный сок содержит естественный сахар, который является питательной средой для дрожжей и стимулирует процесс брожения.

Длительность первичного брожения может варьировать от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого стиля шампанского и температуры брожения. По завершению первичного брожения шампанское содержит около 10-12 градусов алкоголя. Это обычно называют «сырым» шампанским.

Купажирование напитка

Купажирование — это процесс смешивания различных сортов винограда или разных партий вина для создания конечного продукта — шампанского. Этот процесс влияет на крепость напитка и его вкусовые характеристики. От выбора сортов винограда, их соотношения и места выращивания зависят цвет, аромат, вкус и степень алкогольности шампанского.

Купажирование позволяет достичь желаемого баланса между кислотностью, сладостью и алкогольностью, чтобы создать идеальный вкусовой профиль для шампанского. При этом используются как базовые вина, так и вина, прошедшие ферментацию в бутылках и отдельные роды винограда.

В таблице ниже приведены некоторые из наиболее распространенных сортов винограда, используемых при купажировании шампанского в разных регионах:

Купажирование шампанского требует определенного мастерства и знания в области виноделия. Благодаря этому процессу производители могут создавать разнообразные и уникальные вкусы, подходящие для различных ситуаций и предпочтений потребителей.

Вторичное брожение

Вторичное брожение является одним из ключевых процессов в производстве шампанского и играет важную роль в формировании его алкогольного содержания. В процессе вторичного брожения, когда ферментация продолжается в бутылках после добавления сахара и дрожжей, образуется дополнительный объем алкоголя, придающего напитку его характерную крепость.

Крепость шампанского напрямую зависит от количества сахара, который добавляется при вторичном брожении. Классификация шампанского по крепости включает в себя такие категории, как Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec и Doux. Чем больше сахара добавлено, тем сладче и менее крепким будет шампанское.

Следует отметить, что хотя крепость шампанского в значительной степени определяется процессом вторичного брожения, влияние основной ферментации также играет важную роль. При проведении основной ферментации виноградного сока образуется первоначальное количество алкоголя, и, в сочетании с дополнительным объемом алкоголя, полученным в процессе вторичного брожения, дают шампанскому его обычную крепость.

Ремюаж, дегоржаж, дозаж

Процесс производства шампанского включает несколько важных этапов, таких как ремюаж, дегоржаж и дозаж. Каждый из них имеет свою специфику и влияет на вкус и качество окончательного продукта.

Ремюаж

Ремюаж — это процесс поворота бутылок с шампанским во время созревания в подвале. После основного этапа брожения, когда вино превращается в шампанское, бутылки укладываются на специальные подставки, называемые ремюажными стойками. Ремюаж проводится с целью собрать осадок, образующийся в процессе вторичного брожения, в шейку бутылки. Во время ремюажа бутылки постепенно поворачиваются вручную или с помощью специального оборудования.

Дегоржаж

После завершения процесса созревания и ремюажа, пришло время для дегоржажа. Дегоржаж — это удаление осадка из бутылки. Во время дегоржажа шейка бутылки быстро охлаждается, что приводит к образованию льда, на котором находится осадок. Затем бутылка открывается, давление газа выбрасывает лед с осадком, и бутылку быстро заполняют дозажным сиропом, чтобы заменить утраченный объем.

Дозаж

Дозаж — последний этап процесса производства шампанского. Во время дозажа, после дегоржажа, в бутылку добавляется дозированный сироп, чтобы уравновесить вкус и добавить немного сладости в напиток. Дозажный сироп может быть сделан из сахара или ликера, в зависимости от стиля и вкусовых предпочтений производителя. Дозажный сироп также определяет уровень крепости шампанского.

Сладость и крепость напитка

Сладость и крепость напитка являются двумя основными характеристиками алкогольных напитков. Сладость относится к вкусу напитка и зависит от содержания сахара в нем, а крепость определяет количество спиртного, обычно выражаемое в градусах.

Сладость шампанского зависит от доли сахара в напитке. В зависимости от количества сахара в винограде и продолжительности ферментации, шампанское может быть сухим, полусухим или сладким. Сухое шампанское содержит меньше всего сахара, сладкое — больше всего. При этом уровень сладости определяется внесением дополнительного сахара перед закупоркой бутылки.

Крепость шампанского обычно составляет около 12-13 градусов. Однако, в зависимости от производителя и стиля напитка, крепость может варьироваться от 9 до 14 градусов. Например, более высокая крепость отличает шампанское в стиле «брют» или «экстра-брют», которое содержит меньше сахара. Также, крепость шампанского может варьироваться в зависимости от урожая и вида винограда, используемого при его производстве.

Разнообразие шампанского

Шампанское — это искрящийся алкогольный напиток, который на протяжении многих столетий ассоциировался с праздниками и торжественными моментами. Существует множество различных видов шампанского, которые отличаются качеством, происхождением и вкусовыми характеристиками.

Одна из основных характеристик шампанского — это его крепость, т.е. содержание алкоголя. Обычно крепость шампанского колеблется в диапазоне от 10 до 12 процентов, но есть и более крепкие варианты с содержанием алкоголя до 15 процентов. Крепость шампанского зависит от ряда факторов, таких как сорт винограда, уровень ферментации и продолжительность выдержки.

• Брют — самый сухой вид шампанского, содержание сахара в котором составляет менее 1,5%.
• Сек — шампанское с уровнем сахара от 1,5% до 3%.
• Полу-сек — полу-сладкое шампанское с содержанием сахара от 3% до 5%.
• Деми-сек — сладкое шампанское с уровнем сахара от 5% до 8%.
• Дольче — самое сладкое шампанское с содержанием сахара свыше 8%.

Трезор® – Он бросит пить сам и больше никогда не захочет!

⭐ Без запретов и уговоров – он сам примет решение бросить пить.
⭐ Без срывов – его будет тошнить от одной только мысли о выпивке.
⭐ Он раскается за свое поведение в прошлом.
⭐ 98% семей начали новую счастливую жизнь с чистого листа.

Узнать больше

Мне нравитсяНе нравится

Петров Даниил Сергеевич

Я эксперт в области внекорпоральных методов детоксикации и неотложной наркологии. Моя область работы включает в себя медикаментозное и немедикаментозное лечение зависимостей от алкоголя, наркотиков, компьютерных игр, никотина и других вредных привычек.

Задать вопрос