Людей, сидящих на диете или придерживающихся основ здорового питания, всегда интересует не только польза и вред употребляемых продуктов. Им также необходимо знать калорийность продукта. Этой потребности способствуют даже алкогольные напитки, которые можно употреблять в малых дозах в качестве терапии.
Отличным средством укрепления иммунитета является коньяк, который народные целители в небольших дозах прописывают людям, страдающим некоторыми сердечными заболеваниями. Польза от употребления этого напитка была подтверждена кардиологами в своих исследованиях. При этом калорийность коньяка — отдельная тема. Этот показатель будет отличаться от крепости напитка, особенностей его состава и даже нюансов технологии производства. Учитывая все вышесказанное, можно получить среднестатистическое количество калорий.
Производство по французскому формату
По мировой классификации настоящим коньяком называют только изделия, произведенные во Франции. Местные власти очень строго следят за тем, чтобы конечная продукция соответствовала строгим стандартам.
Такая серьезная проверка гарантирует отличный результат при условии, что покупатель приобрел оригинальный товар, а не подделку.
Даже любители этой лечебной жидкости не всегда знают, что лицензионное производство этого спирта разрешено только в Пуату. Все остальные попытки создать идентичные продукты, даже хорошего качества, подпадают под классификацию «виноградный бренди».
Отсюда следует, что армянский, грузинский и другие аналоги сложно назвать классическим рецептом. Между тем, они пользуются неослабевающим интересом жителей стран бывшего Советского Союза.
Всего существует семь основных этапов производства. Производство начинается с выращивания и сбора будущих урожаев. Обычно на крупных винодельнях специалисты самостоятельно наблюдают за собственными виноградниками. Это позволяет лучше контролировать процесс от начала до конца.
Однако если кто-то пытается воссоздать хотя бы приблизительный рецепт в кустарных условиях или самостоятельно изготовить низкопроцентную подделку самогона, обычно это связано с покупкой винограда с рук. Это создает дополнительные проблемы, поскольку неизвестно, какой сорт винограда использовался для обработки и достаточно ли сочна вся партия сырья.
Согласно традиционным канонам, в производстве могут участвовать только три сорта винограда, среди них:
- Уни Блан;
- Folle Blanch;
- Коломбар.
Первый сорт пользуется постоянно растущим спросом, о чем свидетельствует его массовая доля в использовании сырья — 98% от общего количества.
Методом проб и ошибок было установлено, что лучше сажать лозы примерно в трех метрах от каждого куста. Это гарантирует упрощенный метод сбора урожая с использованием специальных машин. В результате существенно удешевляется производство, что положительно сказывается на конечной цене для потребителя.
Середина октября считается идеальным временем для сбора винограда.
Непосредственное производство
Все этапы производства янтарного напитка могут по-разному влиять на его конечную теплотворную способность. В особенности это касается эксклюзивных продуктов, которые связаны с различными добавками. Они используются для усиления характерного вкуса и часто не раскрываются публике об ингредиентах наполнителя. Это защищает оригинал от повторных попыток создания подделок.
Остальные этапы производственного процесса включают следующее:
- Производство соков;
- ферментация;
- дистилляция;
- старение;
- смешивание;
- добавление необычных ингредиентов.
Первый пункт плана нужно реализовать, как только виноград будет первоначально очищен и отправлен на основную базу. Сначала ягоды кладут под сильный пресс, чтобы мякоть немного раздавилась. В то же время французское законодательство запрещает использование всех прессов в одном ряду. Вместо простых конструкций непрерывных шнеков необходимо использовать более сложные машины, чтобы не отжимать чисто ягодный сок.
Затем урожай направляют на ферментацию. Чтобы получить оптимальную консистенцию сырья, технологи используют разные емкости для разных сортов коньяка, которые отличаются объемом в гектолитрах. Самая маленькая — это контейнер на 50 единиц, а самая большая — 200 гектолитров. На этом этапе для ускорения желаемого результата добавлять сахар не обязательно, так как это запрещено.
Во время брожения можно добавлять только два вида антисептиков:
- антиоксиданты;
- Диоксид серы.
Для них существует строгий регламент — 100 граммов или определенный литр. Обычно этому этапу уделяется двойное внимание как сами производители, так и регулирующие органы. Качество, а значит и калорийность, полностью будет зависеть от правильности процесса.
По окончании процесса получается сухое вино, которое называют как нефильтрованным, так и неосветленным. Содержание сахара не превышает 1 г / л. Винная основа хранится в отстойнике для дрожжей для дальнейшей дистилляции.
Не все знают, что в сухом вине при брожении выделяется много кислоты, но содержание спиртов едва достигает 8-9%.
Дистилляция также проводится под строгим контролем специальной комиссии. Согласно правилам виноделия, каждый коньячный завод должен завершить дистилляцию до 31 марта года, следующего за урожаем винограда. Однако это строгое правило — не единственное требование процедуры. Производители также должны гарантировать, что:
- дистилляция происходит только в строго разграниченной географической зоне;
- только несколько медных кубиков используются для дистилляции.
Перед тем, как использовать такое ценное оборудование, его необходимо обязательно зарегистрировать. Прежде чем отправлять вино в аламбики (так на профессиональном сленге называют эти медные кубики), его в первую очередь подозревают. Сама перегонка проходит в два этапа.
Изначально заготовка перегоняется только для того, чтобы выжать из нее маргинальное содержание спирта. В результате получаем жидкость молочного оттенка, содержащую около 30% спирта. Это так называемая беловатая жидкость.
На втором этапе производится уже очищенный коньячный спирт с последующим разложением на летучие фракции. Особенно важен в этот период захват так называемых глава. В нем содержатся самые летучие вредные элементы.
Затем специалисты выбирают «тело». Это означает, что собирается спиртовая фракция, а содержание этанола иногда достигает 72 процентов от общего количества. Затем они отправляются на дальнейшую обработку.
Как только на 100 граммах продукта или любом другом спирте, выбранном для измерения, появляется отметка менее 60%, дистилляция прекращается. То, что остается, обычно сохраняется и возвращается для приготовления бруи, поскольку она не пригодна для дальнейшего использования.
По усредненным расчетам, на перегонку одной партии может уйти около суток. В этом случае десять литров молодого сухого вина могут превратиться в наиболее удачном сценарии максимум в один литр указанного спирта.
Условия для выдержки
Самым продолжительным периодом полового созревания считается не менее 30 месяцев. Однако это число относительно невелико. Чтобы поднять репутацию коньячного дома, многие владельцы предпочитают создавать ограниченные серии, которые пролежали в подвалах 50, а то и сто лет.
Чтобы получить такой чудесный старинный эликсир с лечебными свойствами, нужно использовать только бочки из дуба высочайшего качества. Мастера выбрасывают любые металлические элементы, а также клеевую основу, чтобы в процессе созревания в жидкость не попадали посторонние ароматы.
По этой причине водка с ее быстрым сроком приготовления просто неуместна. Если к этому добавить тот факт, что биттер не может похвастаться столь же богатым букетом целебных свойств, становится понятно, почему многие люди отдают предпочтение коньяку.
Здесь даже для бочки сначала нужно найти дуб возрастом не менее 150 лет, а после изготовления бочки нужно дать ему просохнуть на свежем воздухе еще пять лет.
После успешного созревания начинается этап смешивания. Здесь главную роль играет мастер, который сможет смешать спирты в правильных пропорциях, чтобы получить сбалансированный конечный раствор.
Если на этом этапе уже виден остаток спирта, его хранят в стеклянных бутылках, которые обвивают лозы. Затем полуфабрикат попадает на ленточный конвейер для розлива.
Последний шаг совершенно необязательный и предполагает добавление вспомогательных ингредиентов. В список вспомогательных ингредиентов в различных пропорциях входят:
- дистиллированная вода для баланса потенции;
- сахар, но не более 3,5% от общего объема;
- дубовая стружка для насыщенного цвета;
- карамель.
Затем все, что вам нужно сделать, это разлить напиток по бутылкам, наклеить этикетку и отправить на продажу. И там каждый желающий сам решает, смешать ли его с колой или по старинке перекусить лимоном.
