Вы можете утолить жажду водой, но как только человек научился ценить удовольствие, он изобрел вино. Археологи обнаружили сосуды со следами спирта производства 6000-7000 лет до нашей эры, что совпадает с началом эпохи виноградарства.
Вряд ли в древности кто-то спрашивал, какое вино полезнее, но в середине I века до нашей эры Гиппократ уже советовал запивать вино водой при головных, сердечных болях и при пищеварении. Юлий Цезарь приказал солдатам подавать дневную дозу алкоголя не только для храбрости — сброженный виноградный сок помогал в борьбе с желудочными расстройствами.
Французский парадокс
Официальная медицина отказывается признавать лечебные свойства алкоголя, но нельзя отрицать очевидные факты: в местах традиционного и умеренного употребления натурального виноградного вина, в основном красного, люди редко страдают заболеваниями сердца, сосудов и желудка.
То, что красное вино полезно для здоровья, подтверждают исследования, проведенные во Франции в девяностых годах прошлого века. Французы не спартанцы, они далеки от гастрономического воздержания, любят сыры, жирные соусы, калорийные десерты и смывают все эти изысканные излишества красным вином. Ученые из университетов Парижа и Бордо после тридцати лет исследований пришли к выводу, что благодаря виноградному напитку французы живут на 2,5 года дольше американцев, гораздо реже они являются причиной их смерти, сердечно-сосудистых заболеваний и других возрастных проблем со здоровьем.
Новость быстро распространилась в СМИ, американские граждане дружно перешли на красное сухое вино и вдвое увеличили свои продажи. Американские ученые не поверили результатам этих исследований и провели свои собственные, которые подтвердили, что ингредиенты красного сухого вина полезны для здоровья.
Виноградная кожица и полифенолы бочковой древесины в составе вина расширяют сосуды, предотвращают образование тромбов, развивают инфекции, регулируют уровень глюкозы в крови, а также служат профилактическим средством от развития диабета 2 типа.
Танины и дубильные вещества, которыми богато красное вино, связывают и нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие развитие рака.
Ресвератол — антиоксидант. Замедляет старение организма на клеточном уровне. Разжижение крови и риск тромбоза во много раз снижаются. Более того, эффекты ресвератола сопоставимы с эффектами эстрогенов. Этот гормон называется эликсиром молодости, и когда его недостаточно, желудок может стать нестабильным, кости могут стать хрупкими, а могут развиться опухоли. Стоит отметить, что количество ресвератола в красном вине составляет 0,2-5,0 мг / л, что намного выше, чем в белом вине.
Комплекс веществ, содержащийся в красном вине, препятствует закупориванию сосудов холестерином, который образуется при чрезмерном употреблении жирной пищи. 50 мл в день достаточно для ускорения липидного обмена.
Сбалансированная диета и небольшое количество хорошего красного вина в обед предотвратят развитие ожирения.
Красное сухое вино выводит оксалаты из организма, предотвращает образование камней в почках и удаляет уже существующие.
Красное вино создает барьер для ультрафиолета и рентгеновских лучей на клеточном уровне, что важно в качестве меры профилактики рака.
Витамины и микроэлементы, содержащиеся в винограде, также сохраняются в вине. Железо помогает преодолеть анемию и авитаминоз, тиамин необходим для выздоровления, оптимизма и хорошей памяти, рибофлавин активирует когнитивные способности и участвует в синтезе гемоглобина.
Катехины необходимы для поддержания защитных сил организма и нейтрализации продуктов окисления. Мелатонин — гормон, отвечающий за сон. Достаточно небольшой дозы алкоголя, чтобы избавиться от бессонницы.
Процианиды в красных сортах вина — профилактика кардиологических заболеваний, атеросклероза, артериальной гипертонии и сердечной недостаточности.
Глинтвейн от простуды — отличное средство. Стакан горячего красного вина избавляет от первых симптомов бронхита и ускоряет выздоровление после острой стадии болезни.
Виноградный напиток полезен, еслисуточная доза не превышает 50 мг. Чрезмерные и частые выбросы вредны, могут вызывать аллергию, вызывать астму и мигрень, а также заболевания печени. Теперь мы точно знаем, что умеренное употребление вина полезно для здоровья. Осталось выяснить, из чего лучше выбрать.
Чем сухое вино отличается от полусухого и полусладкого?
Крепость натурального виноградного вина составляет от 9 до 16% по объему. Сухие, полусухие и полусладкие сорта производятся в процессе ферментации без добавления спирта. Производственный процесс проходит в два этапа:
- Базовый — переработка винограда в молодое вино.
Вторичная — выдержка молодого вина, насыщение ароматом и вкусом.
В случае белого вина ягоды прессуются и отделяются от затора, в то время как красное вино делается из кожицы — это различие определяет цвет алкоголя, его вкус и свойства. Сусло ферментируется в чанах, белое вино при + 20-22 ° C и красное вино при + 28-30 ° C. Затем молодое вино очищается, депонируется и обогащается кислородом.
Сухое вино имеет более низкое содержание сахара. Для его изготовления используется виноград красных и белых сортов. Спирт хранят до тех пор, пока сахар почти полностью не сбродит. Белое вино обладает пикантной кислинкой, красное вино отличается терпкостью и благородным ароматом. В самом сухом брют-кюве вообще нет сахара, а обычный брют содержит не более 15 г сахара на литр спирта, во всех случаях не более 4%.
Белый, красный или розовый виноград подходят для производства полусухих вин. Ферментация прекращается, когда содержание сахара составляет от 1 до 2,5%, а затем оставляется при 4-5 ° C примерно на 30 дней без изменения содержания алкоголя. Он не сладкий, но ему не хватает кислотности и терпкости сухих сортов винограда. Последнее вино содержит от 4 до 18% сахара.
Полусладкое вино производится из поздних сортов винограда с содержанием сахара более 20%. Технология более сложная, чем у сухих вин, поскольку брожение необходимо вовремя останавливать. Температуру понижают до нуля или повышают до +70 ° C, а затем добавляют углекислый газ, вкус которого сохраняется в готовом полусладком вине. Спирт фильтруют, осветляют и разливают по бутылкам. Содержание сахара колеблется от 18 до 45%.
Красное или белое?
Статистика подтверждает, что сухое вино полезнее сладкого или полусладкого. Например, ученые из Бостонского университета вместе с римскими исследователями пришли к выводу, что сладкие напитки, в том числе алкогольные, приводят к образованию камней в почках. Если вместо сладкого алкоголя пить красное сухое вино, риск камнеобразования снижается на 33%. Важным преимуществом сухих вин является минимальное содержание сахара, которое, как было доказано, вредно, а также более низкая калорийность по сравнению с сладкими винами.
Технология производства красных и белых вин разная, и этим объясняется разница в их свойствах. Источником полезных веществ для красного вина является виноградный сок и кожура ягод. В случае белых вин используйте только сок и мякоть, содержание в них витаминов и микроэлементов ниже, чем в красных винах.
Какое вино выбрать?
Красное вино полезнее белого, согласно результатам исследований, проведенных в разные годы университетскими лабораториями Франции, Италии, Дании, Норвегии, США, Канады и Новой Зеландии. Антиоксидантный эффект, снижающий риск рака на 20% и предотвращающий преждевременную смерть от сердечно-сосудистых заболеваний на 40% — подтверждают преимущества красного вина в цифрах французских ученых, которые наблюдали за 35000 мужчин в этой возрастной группе в течение трех десятилетий с тех пор. От 40 до 65 лет. Для белого вина таких данных не было.
Любители тонкого аромата и благородного вкуса выбирают сухие, красные или белые вина. Полусухие вина не намного слаще, но в них приглушен траур и терпкость винограда. Если производители вина использовали некачественное сырье, они старались скрыть недостатки сладостью.
Противопоказания
По составу витаминов и полезных веществ вина похожи. Сорта винограда различаются по вкусу и сахарину. Сухое вино самое слабое при подъемесладости повышают концентрацию алкоголя. Чем больше сахара, тем выше калорийность, что также следует учитывать при выборе вина для здоровья.
Вино в любом количестве противопоказано при сахарном диабете, подагре, тяжелых заболеваниях желудка, почек, печени, астме.
Беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления алкоголя.
Если вы принимаете лекарства, узнайте у врача, совместимы ли они с алкоголем.
Красное вино небольшими порциями полезно для поддержания сердца, но не пить слишком много может превратить даже полезный продукт в яд. Нельзя злоупотреблять вином, чтобы не нарушить кровообращение, пищеварительную и нервную системы. Легкий алкоголь мягче крепкого, но он также может вызвать остеопороз, высокое кровяное давление и алкоголизм.
Натуральное красное и белое вино, произведенное в районе с сильным виноградарством, полезно для нашего здоровья. В умеренных количествах высококачественный алкоголь улучшает аппетит, улучшает настроение, поддерживает сердце, укрепляет тело и защищает от простуды и депрессии.
